Энциклопедия садовода и дачника
ПИТОМНИК растений ЗЕЛЕНАЯ ПЛОЩАДКА
Питомник растений Вилла Планта

Рецепты популярных приправ

Укроп

Если вы решили, что сможете без проблем вырастить пряные травы на своем огороде, то с неменьшим успехом вы сможете изготовить из них пряности и приправы для зимы самостоятельно. Конечно, речь идет о довольно ограниченном ассортименте, но и это неплохо. Более того, не могу не заметить, что пряные травы с собственного огорода могут вполне заменить самую разную пряную экзотику, а ваши блюда сделать совершенно неповторимыми. Не стоит забывать и о том, что зелень с грядки всегда самая вкусная и ароматная.

К примеру, вы в состоянии обеспечить себя высушенными и смолотыми укропом и петрушкой, базиликом и сельдереем, тмином и кориандром, тимьяном и майораном и рядом других трав. И без проблем сможете приготовить столь популярный сегодня на Западе и постепенно завоевывающий российский рынок чесночный порошок, а также бесчисленное множество самых разнообразных приправ. Правда, исходный материал придется не только вырастить, но и правильно обработать, а затем правильно сохранить.


пряно-ароматическое масло

Полезные советы по приготовлению приправ

1. Пряные травы удобнее всего смолоть на кофемолке. Тогда у вас всегда под рукой могут оказаться молотый укроп (как зелень, так и семена) и петрушка, базилик и кориандр, да и многие другие пряные растения из тех, которые вам больше всего нравятся. Из них в соответствии с собственным вкусом можно приготовить различные пряные смеси – приправы. К примеру, столь популярная сейчас приправа для рыбы представляет собой обычную смесь соли, кориандра, черного перца, красного перца, сладкого болгарского перца, петрушки и чеснока.

2. Приправы-семена лучше размельчать непосредственно перед приготовлением блюд в специальной мельнице или в обычной кофемолке.

3. В ступке можно раздавить ягоды можжевельника или зерна перца, например, для маринада. Приправы-смеси, такие как кэрри, готовят также в ступке. В ступке можно готовить и смесь зелени для холодных соусов. Хотя для всего этого вполне подойдет и обычная кофемолка.

4. Цедру можно приготовить следующим образом. Тонко очистить плод, высушить кожицу и отправить ее на хранение в закрытую стеклянную банку. По мере необходимости кожуру можно молоть в ручной мельнице или обычной кофемолке.

Рецепты популярных приправ

Со времен Древней Индии великим кулинарным искусством считается умение смешивать различные пряности в одну приправу. Рецепты таких смесей передавались из поколения в поколение и являлись настоящими семейными реликвиями. К естественным приправам относятся, как правило, все продукты, обладающие четким, приятным кисловатым вкусом, хорошо сочетающимся с самыми разнообразными блюдами, – сметана, томатная паста и т.п.

К сложным приправам относятся все соусы как западноевропейской кухни (французской, английской), так и всех других национальных кухонь, а также получившие широкое международное распространение сложные составы (лютеница, горчица, кетчуп, столовый хрен, аджика и пр.).

Чесночный порошок

Наверное, это самая простая в приготовлении приправа и самая полезная. Представляет собой порошок желтоватого цвета со специфическим чесночным запахом, получаемый путем высушивания и перемалывания на обычной кофемолке головок чеснока. В продаже бывает как чистый чесночный порошок, так и в смеси с солью.

Чесночный порошок очень удобно использовать в качестве приправы к самым разным блюдам, где по рецепту требуется чеснок – к мясу, рыбе, птице, салатам и т. п. Кстати, на Западе эта приправа пользуется невероятной популярностью. И это вполне понятно, ведь чеснок (особенно озимый) сам по себе хранится неважно. И, несмотря на все меры предосторожности, выбрасывать его приходится немало. А тут прямо осенью самые крупные головки (которые как раз хуже всего и хранятся) имеет смысл превратить в чесночный порошок. И чеснок не пропадет, да и в кулинарном искусстве чесночный порошок куда удобнее обычного чеснока, который и чистить каждый раз нужно, и измельчать неудобно.

Приправа с эстрагоном

Уксус с эстрагоном – 3 ч.ложки; крупно молотый перец черный – 1 ч.ложка; горчичный порошок – 1,5 ч.ложки; мед – 1 ч.ложка; эстрагон свежий рубленый – 3 ч.ложки; эстрагон сухой – 2 ч.ложки.

В небольшой кастрюле потушить уксус с перцем. Сбить с медом, горчицей, добавить немного растительного масла, продолжать тушить на маленьком огне, после чего добавить эстрагон. Используется данная приправа для добавления в овощные блюда – перед употреблением нужно полить приправой овощи и дать постоять блюду в течение часа при комнатной температуре.

Приправа из хрена со сладким перцем

Сладкий перец – 600 г; хрен (корень) – 200 г; чеснок – 100 г; сахар – 2 ст. ложки; лимонный сок – 4 ст. ложки; соль – 1 ч. ложка; растительное масло – 2-4 ст. ложки.

Перец, хрен и чеснок измельчить с помощью кухонного комбайна, соединить, добавить сахар, соль, лимонный сок, перемешать. Приправу плотно уложить в простерилизованные баночки, сверху залить растительным маслом и укупорить крышками. Хранить в прохладном месте. Указанного количества продуктов хватит примерно на 0,8 л приправы.

Приправа из хрена с корицей и гвоздикой

Хрен (протертый) – 1 кг; сахар – 40 г; соль -20 г; уксусная эссенция 80%-ная – 40 г; кипяченая вода – 500 г; корица, гвоздика – по вкусу.

Приготовление маринадной заливки: растворить в воде сахар, соль, довести до кипения, добавить специи, накрыть и охладить до температуры 50 градусов. Затем добавить уксусную эссенцию и настаивать сутки. После настаивания заливку профильтровать через марлю и хорошенько перемешать с хреном. Готовый хрен разложить по банкам, накрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 50 градусов для стерилизации. Время стерилизации при температуре 100 градусов для банок 0,5 л – 20 минут, 1 л – 25 минут. По окончании обработки банки герметично укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Приправа из хрена с яблоком

Хрен – 1 стакан; яблоки – 2 шт.; сахар – 1 ч. ложка; молоко (кислое) – 4-6 ст. ложки; уксус столовый – 4 ст. ложки; соль.

Мелко натирают хрен и заливают его кипятком. Добавляют очищенные и натертые на крупной терке яблоки, ложку сахара, кислое молоко, столовый уксус и соль по вкусу. Затем перемешивают. Используют как приправу к холодному мясу.

Хрен с картофелем

Хрен (тертый) – 1 стакан; картофель (отварной) – 3 стакана; вода – немного; столовый уксус – 1-2 ч. ложки; соль.

Стакан тертого хрена смешивают с протертым через сито отварным картофелем. Добавляют немного горячей воды, столовый уксус, соль по вкусу. Используется как соус для холодной свинины, копченостей и ветчины.

Хрен с грибами

Шампиньоны – 400 г; хрен (тертый) – 4 ст. ложки; сметана – 1 стакан; соль, сахар – по вкусу.

Мелко нашинкованные отварные шампиньоны смешивают с тертым хреном и стаканом сметаны. Добавляют по вкусу соль и сахар. Это универсальный соус к праздничному столу.

Хрен «по-славянски»

Белая редька – 200 г; хрен (тертый) – 200 г; ржаной хлеб – 200 г; мед – 2 ч. ложки; порошок мяты – по вкусу; соль.

Смешивают в равных количествах натертую белую редьку, тертый хрен, выдержанный в уксусе 2-3 суток, и подрумяненный в духовке мякиш ржаного хлеба. Полученную массу растирают со столовым уксусом до консистенции густой сметаны, добавляют мед – 2 чайные ложки на 1 стакан соуса, порошок душистой мяты и соль по вкусу. Получается отличная приправа к мясным и рыбным блюдам, которую можно использовать и для бутербродов.

Светлана Шляхтина,
г. Екатеринбург

9439

Рецепты популярных приправ


При полном или частичном копировании материалов прямая и активная ссылка на www.floraprice.ru обязательна.
Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru